Користь і небезпека: як додати гриби до раціону та уникнути отруєння

Гриби здавна займають особливе місце в українській кухні. Вони можуть стати поживним доповненням до щоденного раціону, але водночас приховують небезпеку для тих, хто не знає правил збирання та приготування.

Користь грибів для здоров’я:

– джерело білка та амінокислот – гриби часто називають «лісовим м’ясом». Вони особливо цінні для вегетаріанців і тих, хто хоче зменшити споживання м’яса;

– вітаміни та мікроелементи – гриби містять вітаміни групи B, вітамін D, калій, цинк, фосфор;

– низька калорійність – ідеальні для дієтичного харчування;

– містять клітковину, яка сприяє травленню та підтримує мікрофлору кишечника.

– містять антиоксиданти, які допомагають захищати організм від вільних радикалів та підтримують імунітет.

Попри користь, гриби можуть становити серйозну загрозу:

– отруйні двійники: навіть досвідчені грибники можуть сплутати їстівні гриби з небезпечними.

– накопичення токсинів: гриби вбирають важкі метали й радіонукліди з ґрунту, тому не слід збирати їх біля доріг та промислових зон;

– складність травлення: гриби важко перетравлюються, тому дітям до 10 років, вагітним та людям із проблемами ШКТ їх краще вживати обережно;

– неправильне приготування: деякі гриби (наприклад, сироїжки чи маслюки) потребують попереднього відварювання.

Як уникнути отруєння грибами:

1. Збирайте тільки знайомі гриби – якщо є сумніви, краще залишити гриб у лісі.
2. Не купуйте гриби «з рук» на стихійних ринках – є ризик придбати отруйні.
3. Використовуйте кулінарну обробку – відварювання, тушкування чи смаження допомагають знизити токсичність. Варіть гриби не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді не менше 30 хвилин.
4. Зберігайте правильно – свіжі гриби швидко псуються, тому готувати їх слід у день збору та зберігати в холодильнику не більше доби.
5. Не давайте гриби дітям до 12 років, вагітним жінкам, літнім людям та людям з проблемами травної системи.

Симптоми грибного отруєння можуть з’являтися у різний час – від 30 хвилин до кількох діб – залежно від виду грибів, які ви вживали. Симптомами отруєння можуть бути запаморочення, нудота, сильна спрага, блювота, біль у животі. судоми, посиніння губ, нігтів, похолодіння рук та ніг, галюцинації, розлад або втрата свідомості, порушення дихання та серцевої діяльності.

У разі появи зазначених симптомів отруєння  після вживання грибів – негайно зверніться до лікаря.

Гриби можуть стати смачним і корисним доповненням до вашого столу, але лише за умови правильного підходу.

Дотримання правил збору, приготування та зберігання грибів допоможе отримати максимум користі й уникнути небезпечних наслідків.